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Cookies au beurre noisette, sucre muscovado, fleur de sel... fourrés au Nutella !

Le 12 mars 2013, 12:46 dans Cuisine 1

 

 

Je trouve absolument génial le fait que le web donne accès à tant de choses qui m'inspirent. Parlons des blogs par exemple. Une telle variété, c'est hallucinant ! 

Je peux me lever et lire ce qu'a préparé une nana en Californie la veille, ou bien dénicher une recette de pizza maison en lisant le blog d'une nana qui vit en Italie... Je dis nana... cela pourrait aussi bien être des mecs, mais j'en croise nettement moins souvent. Un coucou à vous si vous me lisez cependant !

Il suffit de savoir maîtriser un minimum l'anglais, et des milliers de choses s'ouvrent à vous sur internet ! Et comme si les blogs de cuisine/pâtisserie ne suffisaient plus, je découvre de plus en plus de blogs avec d'autres thèmes : santé, fitness, diy, déco, voyages, nail art... Bref, je suis totalement fan et je vous trouve toutes et tous absolument géniaux, clap clap - vous pouvez vous auto-applaudir je vous fais une standing ovation !

C'est également pourquoi j'inclus désormais une traduction anglaise de mes articles. Je trouve cela tellement cool de pouvoir découvrir d'autres modes de vie ou d'alimentation, mais lire en russe, en portugais ou en japonais, c'est vachement moins cool, non? Alors voilà, mes amis maîtrisant la langue de Shakespeare peuvent également me lire. 

Bon passons aux choses sérieuses : une bonne petite tuerie découverte sur le blog de Monique, un blog que j'aime particulièrement car elle fait très attention aux ingrédients qu'elle utilise et leur intérêt pour notre petit corps, toujours en se faisant plaisir ! Il y a également quelques recettes moins légères - à réaliser seulement de temps en temps donc - et bien bien gourmandes comme les américains savent si bien faire !

En voilà un exemple : des cookies au beurre noisette, sucre muscovado et fleur de sel au coeur de Nutella. Eh oui. Une tuerie, je vous l'avais dit ! Le beurre noisette apporte son arôme si particulier au cookie et le sucre muscovado le rend encore plus moelleux. Quant au coeur de nutella....... Et la touche de fleur de sel... Argh !

Prévoir donc une petite séance de sport (moi c'est bon, j'ai fait mes 45 minutes de fitness eh eh) dans la journée, car si vous les faites, vous ne résisterez pas longtemps à les goûter. Essayez de ne pas dépasser deux cookies, mais moi je dis çà...

La recette originale contient en plus des pépites de chocolat au lait, j'ai donc fait une fournée avec et une fournée sans. Je préfère sans, mais c'est à vous de voir ! Ah oui et j'ai mis moins de sucre également, j'ai le bec moins sucré que les américaines je crois ;)

 

RECETTE POUR 20 COOKIES AU BEURRE NOISETTE, SUCRE MUSCOVADO ET COEUR DE NUTELLA

(légèrement adaptée de Ambitious Kitchen)

 290 g de farine

1 1/4 c à café de bicarbonate de soude

1/4 c à café de sel fin

200 g de beurre

175 g de sucre muscovado foncé

25 g de sucre cassonade

1 oeuf entier + 1 jaune

1 1/2 c à café de poudre de vanille

1 grosse c à soupe de yaourt nature à la grecque

200 g de pépites de chocolat au lait (facultatif)

du nutella

de la fleur de sel

Faites fondre le beurre, taillé en cubes, dans une casserole. Restez à feu moyen. Lorsque le beurre commence à devenir mousseux, commencez à remuez avec un petit fouet, jusqu'à ce que le beurre commence à prendre une teinte ambrée et une odeur de noisette. C'est à ce moment-là qu'il faut arrêtez la cuisson (sous peine de brûler votre beurre). Transférez donc ce beurre noisette dans un bol, et laissez-le refroidir.

Mélangez ensemble la farine, le sel, le bicarbonate et la poudre de vanille.

Avec la feuille du batteur, mélangez le beurre et les sucres. Ajoutez tout à tour les oeufs, le jaune et le yaourt. Si vous voulez en utiliser, ajoutez les pépites de chocolat.

Laissez reposer cette pâte pendant 2 heures au frigo, ce qui permettra aux arômes de mieux se développer.

Pensez à mettre le nutella au frigo au même moment, pour qu'il durcisse bien.

Détaillez la pâte en 20 boules égales, aplatissez puis déposez sur chaque une cuillère de nutella. Repliez délicatement les bords de la pâte au-dessus, reformez de jolies boules, déposez sur silpat ou papier sulfu, aplatissez légèrement et saupoudrez d'une pincée de fleur de sel.

Faites cuire 9 minutes à 185°C, puis laissez 2 minutes sur la plaque chaude hors four, puis débarassez sur grille.

ENGLISH VERSION

Here is a great cookie recipe I found on Monique's blog : Ambitious Kitchen. For those of you who don't know her blog yet, you're in for a serious treat ! I just love how she carefully thinks about the ingredients she chooses for her recipes and how good they are to you and your body.

Today's recipe however isn't a diet-friendly one, but hey, we all need to indulge from time to time ! Just make sure you hit the gym and don't feel any remorse biting into one (or two) of these !

The nut butter gives the cookie a great nutty flavour, and the muscovado sugar helps keeping it even moister. What could I say about that nutella centre...... or the hint of flaked sea salt... Gosh !

The original recipe includes chocolate chip cookies but I prefered the batch without. Just do whatever you prefer ! Oh and I've put less sugar as well, as I've noticed I have way less of a sweet tooth than American girls ;)

RECIPE FOR 20 NUT BUTTER, MUSCOVADO SUGAR, FLAKED SEA SALT COOKIES WITH NUTELLA CENTRE

290 g flour

1 1/4 teaspoon soda bicarbonate

1/4 tsp fine salt

200 g butter

175 g dark muscovado sugar

25 g demerara sugar

1 whole egg + 1 egg yolk

1 tablespoon plain Greek yoghurt

1 1/2 teaspoon vanilla powder

200 g milk chocolate chips (if desired)

nutella

flaked sea salt

Melt the diced butter in a pan, on medium heat. When it starts bubbling, start stirring with a whisk until you get a golden color and a nutty smell. Tranfer to a bown and let cool down.

Mix together the flour, bicarb, salt and vanilla powder.

With the paddle attachment, mix the butter with the sugars, then add the egg, egg yolk and yoghurt. Then add the chocolate chips, if used.

Let the dough rest for about 2 hours in the fridge, this will give the aromas full time to developp. Make sure you put the nutella in the fridge at the same time.

Form 20 balls of dough, flatten them then add a spoonful of nutella in the middle. Carefully close the edges of the dough on top of the nutella, form a neat ball again then put on a silpat sheet or parchment paper and flatten slightly. Sprinkle with a tiny bit of flaked sea salt.

Bake 9 minutes in the oven at 185°C, then leave them on the hot tray for 2 more minutes (out of the oven), then transfer to a cooling rack.

 

Quesadilla réconfortante à la courge, thon et mozzarella

Le 10 mars 2013, 17:20 dans Cuisine 0

 

 

 

 

Il y a des jours comme çà, où on se lève juste du mauvais pied. Des jours où on préfèrerait rester sous la couette plutôt que d'affronter  le froid, les gens, le travail, les responsabilités.

Il y a des jours où rien ne semble pouvoir améliorer mon humeur, même en faisant de gros efforts. Ces jours-là, même un rayon de soleil a le potentiel de me gonfler. 

Il y a des jours comme çà, et on n'y peut rien !

Bon, mais on ne va pas se laisser mourir de faim sous prétexte que rien ne va quand même?? Non, effectivement ! Et c'est là que la bien nommée "comfort food" entre en jeu. Cette nourriture qui réconforte, elle est différente pour tous et cela peut être n'importe quoi. Certains aiment la douceur du chocolat, ou bien le côté rassurant d'un bon plat de famille, d'autres préfèrent l'effet légèrement euphorisant que leur procure un mojito (comment ça, on ne peut pas se nourrir uniquement de mojito??)... 

Personnellement, ma gamme de comfort food est excessivement large, mais je dirais que l'idéal est de combiner un bon plat qui me fera sentir rassasiée et heureuse et un verre de bon vin rouge.

N'étant pas d'humeur (bon ça on l'avait compris...) à manger un truc lourd qui en prime me ferait culpabiliser, j'ai fouillé dans mon frigo et mes placards à la recherche d'une idée et bim ! Voilà le résultat !

Une jolie quesadilla colorée, fondante, légèrement épicée, et surtout pleine de saveur ! De quoi retrouver le sourire. Je l'ai littéralement dévorée en cinq minutes !

 

RECETTE POUR UNE QUESADILLA COURGE, THON ET MOZZARELLA

1 tortilla à la farine de blé

de la courge

1/2 boîte de thon au naturel

1/3 de mozzarella allégée

un peu de parmesan

huile d'olive 

1 citron

1 c à soupe de crème fraîche

fleur de sel

poivre du moulin

1/2 c à café de cumin en graines

quelques gouttes de Tabasco

Taillez la courge en gros morceaux et recouvrez d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel, de poivre et de cumin. Faites rôtir  pendant une vingtaine de minutes à 200°C. Lorsque la courge est bien cuite, débarassez-vous de la peau et écrasez la chair avec une fourchette.

Sur la moitié de la tortilla, étalez la purée de courge, puis le thon, puis la mozzarella tranchée, assaisonnez de sel, poivre et Tabasco. Ajoutez un peu de zeste de citron râpé et de parmesan râpé.

Repliez la tortilla sur elle-même puis faites cuire dans une poêle légèrement huilée, 2 minutes de chaque côté.

Servez taillé en quarts avec de la crème fraîche citronnée.

 

 

ENGLISH VERSION

This is what comfort food looks like to me : colorful, juicy, cheesy,  a tad spicy but still healthy !

Eat this after a particularly awful day at work and you will instantly feel better (you can add a mojito/glass of wine for an even more magic combination !)

 

COMFORTING SQUASH, TUNA AND MOZZARELLA QUESADILLA

a wheat tortilla

half a can of natural tuna

1/3 of a low-fat mozzarella

approx 1/4 of a squash

flaked sea salt

ground pepper

1/2 teaspoon cumin seeds

a few drops of Tabasco sauce

one lemon

a bit of parmesan

a big dollop of crème fraîche

olive oil

Slice the squash in big chunks then drizzle with olive oil, salt, pepper, cumin and roast in an ovenproof dish for about 20 minutes at 200°C. When the squash is ready, get rid of the skin and purée the skin with a fork.

On one half of the tortilla, spread the squash purée, top with the tuna, the sliced mozzarella and season with salt, pepper and Tabasco. Add a bit of lemon zest and parmesan. 

Fold the tortilla and cook it in an oiled skillet, 2 minutes on each side.

Serve with crème fraîche and lemon.

 

Cookies craquelés au cacao et coeur de caramel coulant

Le 9 mars 2013, 17:05 dans Cuisine 0

Cookies craquelés au cacao et coeur de caramel coulant

Cookies craquelés au cacao et coeur de caramel coulant

 

 

 

Dans la rubrique "cookies de gros", ce biscuit a tout à fait sa place.

Repéré grâce à une copine gourmande sur ce blog américan - qui regorge d'ailleurs de recettes de "cookies de gros" et mais bien plus - ce cookie a tout pour plaire : croustillant à l'éxtérieur, joliment craquelé sur le dessus, un peu moelleux à l'intérieur, et puis ce coeur de caramel...

Bon après, les appréciations ne sont pas toutes les mêmes. Mon amoureux les a tous fini et les a trouvé vraiment bons, différents des biscuits que je peux faire d'habitude. Moi je suis plus mitigée... Je ne suis pas super fan de la texture du biscuit en lui-même... Et dès qu'il refroidit, le caramel durcit, ce qui est moins agréable en bouche. Evidemment, un p'tit tour au micro-ondes ou au four, et c'est reparti pour la coulée gourmande !

Faites-en donc une fournée et jugez par vous-mêmes !

Dans la recette originale, on utilise des caramels achetés dans le commerce. Comme je suis quand même une grosse gueudin, j'ai préféré le faire moi-même, et vous livre ici ma recette. Mais vous pouvez évidemment opter pour la solution de feignasse facilité !

Cookies craquelés au cacao et coeur de caramel coulant

 

RECETTE POUR 21 JOLIS COOKIES

(adaptée de Cooking Classy)

pour la pâte à cookies

195 g de farine T55

82 g de poudre de cacao non sucré

6 g de levure chimique

2 g de sel fin

200 g de beurre ramolli

150 g de sucre semoule

50 g de sucre muscovado clair

2 oeufs moyens

7 g d'extrait de vanille

un peu de sucre glace

pour l'insert caramel

90 g de sucre semoule

62 g de glucose

85 g de crème liquide

3 g de fleur de sel

40 g de beurre doux taillé en dés

Préparez tout d'abord les inserts au caramel :

Faites caraméliser le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais. Déglacez avec la crème (chauffée auparavant). Ajoutez le beurre et le sel en fin de cuisson. Redonnez un bouillon puis laissez refroidir un peu. Coulez dans des petits moules en silicone pour qu'ils fassent chacun 7g. Faites prendre au congélateur.

Préparez ensuite la pâte à cookies :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.

Travaillez le beurre avec les sucres pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne pâle et prenne du volume.

Ajoutez ensuite les oeufs un par un, puis l'extrait de vanille.

Ajoutez les ingrédients secs petit à petit.

Formez 21 boules de 35 g chacune, posez sur silpat.

Déposez au centre de chaque un insert au caramel, puis repliez les bords du cookie au-dessus de l'insert. Redonnez une jolie forme de boule, roulez dans le sucre glace, enelevez l'excédent puis aplatissez légèrement. Faites attention de gardez suffisamment d'espace entre chaque car ils vont s'aplatir en cours de cuisson.

Enfournez pour 11 minutes puis faites refroidir sur grille.

A déguster tièdes !

 

Cookies craquelés au cacao et coeur de caramel coulant

 

ENGLISH VERSION

A nice cookie who will impress your friends ! Crispy on the outside, soft on the inside, with a gooey caramel centre... What a treat !

Just make sure you pop them in the oven or the microwave for a few seconds before eating them, as the caramel tends to harden quite quickly (although you might also like it like that... You choose !)

 RECIPE FOR 21 CRINKLE COOKIES WITH CARAMEL CENTER

for the cookie dough :

195 g all-purpose flour

82 g unsweetened cocoa powder

1 1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon fine salt

200 g unsalted butter, softened

150 g granulated sugar

50 g light brown muscovado sugar

2 eggs, medium

1 1/2 teaspoon vanilla extract

a bit of icing sugar

for the caramel inserts :

90 g sugar

62 g glucose

85 g whipping cream

3 g flaked salt

40 g unsalted butter, diced

 

First make the caramel inserts 

Caramelise the sugar and glucose in an adequate pan until you get a nice colour, then deglaze with the warm cream.

Add the salt and butter at the end, giving it a good boil again before letting it cool down a bit. Then pipe into small sphere silicon molds (7 g each) and keep in the freezer until ready.

Then make the cookie dough

Mix together the flour, baking powder, cocoa and salt.

Cream the butter and sugars and work the mixture for about 5 minutes until pale and fluffy.

Add the eggs, one at a time, then the vanilla extract.

Add the dry ingredients little by little.

Form 21 balls of 35 g each then press one caramel center into each one. Roll again into a nice ball, dip into icing sugar and flatten gently on a silpat mat. Make sure you leave enough space between the cookies as they will spread quite a bit while cooking.

Bake for 11 minutes at 180°C, then place on a rack to cool down... not entirely !

 

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